‘มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย’ ประกาศรางวัล ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ ปี 2570

ทั้งนี้ ‘มิชลิน ไกด์’ มอบสัญลักษณ์ ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ ซึ่งแสดงภาพ ‘บิเบนดัม’ หรือ ‘มิชลินแมน’ ให้แก่ร้านอาหารที่ผู้ตรวจสอบของ ‘มิชลิน ไกด์’ พิจารณาแล้วว่านำเสนออาหารคุณภาพดีในราคาย่อมเยาคุ้มค่า สำหรับในปีนี้ จำนวนร้านรางวัล ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ ที่ติดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย’ ครั้งแรกเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากปีก่อน คือเพิ่มเป็น 26 ร้านจากเดิม 13 ร้าน ตอกย้ำให้เห็นจุดเด่นของประเทศไทยที่มีอาหารคุณภาพดีหลากประเภทให้เลือกอิ่มอร่อยในราคาย่อมเยา อันเป็นแม่เหล็กดึงดูดนักชิมทั้งในประเทศและต่างประเทศได้เป็นอย่างดี

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก เปิดเผยว่า “การคัดสรรร้านอาหารเพื่อรับสัญลักษณ์ ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ ในปีนี้ทำให้ได้ค้นพบว่ามีร้านอาหารหลากรูปแบบที่โดดเด่นเข้าเกณฑ์กระจายอยู่ทั่วประเทศไทย ทั้งร้านที่สืบทอดกิจการภายในครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่นมายาวนาน, ร้านอาหารริมทาง หรือ “สตรีทฟู้ด” ที่สะท้อนเอกลักษณ์ท้องถิ่น ไปจนถึงร้านอาหารสไตล์เรียบง่ายที่บ่งบอกตัวตนเชฟอย่างชัดเจน โดยข้อมูลร้านรางวัล ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ ซึ่งครอบคลุมหลากกลุ่มประเภทอาหารเหล่านี้ไม่เพียงสื่อถึงบรรยากาศที่คึกคักและมีชีวิตชีวาของแวดวงอาหารในไทยให้ผู้คนทั่วโลกได้รับรู้ แต่ยังให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับนักชิมที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์อิ่มอร่อยกับอาหารคุณภาพดีหลากประเภทในราคาที่เป็นมิตร”

• 49 ร้าน ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล (ติดอันดับครั้งแรก 9 ร้าน)
• 9 ร้าน ในพระนครศรีอยุธยา (ติดอันดับครั้งแรก 1 ร้าน)
• 20 ร้าน ในเชียงใหม่ (ติดอันดับครั้งแรก 3 ร้าน)
• 6 ร้าน ในชลบุรี (ติดอันดับครั้งแรก 2 ร้าน)
• 28 ร้าน ในสี่เมืองตัวแทนภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรือ “ภาคอีสาน”
  o  10 ร้าน ในขอนแก่น (ติดอันดับครั้งแรก 2 ร้าน)
  o  9 ร้าน ในนครราชสีมา (ติดอันดับครั้งแรก 1 ร้าน)
  o  5 ร้าน ในอุบลราชธานี (ติดอันดับครั้งแรก 2 ร้าน)
  o  4 ร้าน ในอุดรธานี
• 20 ร้าน ในภูเก็ต (ติดอันดับครั้งแรก 2 ร้าน)
• 9 ร้าน ในพังงา (ติดอันดับครั้งแรก 3 ร้าน)
• 2 ร้าน ในเกาะสมุย
• 8 ร้าน ในสุราษฎร์ธานี (ติดอันดับครั้งแรก 1 ร้าน)

โดยร้านอาหารซึ่งได้รับรางวัล ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ ล่าสุด มีทั้งร้านระดับภัตตาคารไปจนถึงร้านอาหารริมทาง ครอบคลุมประเภทอาหารที่หลากหลายราว 16 ประเภท อาทิ อาหารเอเชีย, อาหารใต้, อาหารอีสาน, อาหารทะเล, อาหารเหนือ, อาหารไทย-จีน, อาหารไทยร่วมสมัย, อาหารยุโรปร่วมสมัย, อาหารเวียดนาม, ก๋วยเตี๋ยว, ของกินเล่น และอาหารประเภทย่าง เป็นต้น

ทั้งนี้ ร้านอาหารซึ่งได้รับรางวัล ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ ประจำปี 2570 โดยติดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย’ เป็นครั้งแรก มีจำนวนทั้งสิ้น 26 ร้าน ได้แก่

• เป็ดตุ๋นเจ้าท่า ร้านอาหารครอบครัวเก่าแก่ย่านตลาดน้อยที่สืบทอดกิจการมาถึงรุ่นที่สอง ครองใจคนท้องถิ่นด้วยเป็ดและห่านพะโล้รสเลิศ เนื้อแน่นนุ่มชุ่มน้ำพะโล้หอมกรุ่น รสกลมกล่อมกำลังดี ทานคู่กับบะหมี่เป๊าะเส้นแบนและเครื่องในรวมเข้ากันอย่างลงตัว
• กุ๊ก ฝ้า หยู่น ร้านต้นตำรับที่ครองใจลูกค้ามานานกว่าทศวรรษ ดูแลโดยเจ้าของชาวฮ่องกงผู้พิถีพิถันในทุกรายละเอียด ตั้งแต่การทำเส้นบะหมี่สดและพริกเผาเอง ไปจนถึงการคัดสรรไข่กุ้งและปลาตาเดียวตากแห้งนำเข้าจากฮ่องกง เมนูที่ไม่ควรพลาด คือ บะหมี่แห้งไข่กุ้งรสกลมกล่อม และเกี๊ยวกุ้งลายเสือ ไส้แน่น เนื้อเด้งฉ่ำเต็มคำ
• เจ๊ง้อ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ร้านอาหารเก่าแก่อายุกว่า 70 ปี ปัจจุบันสืบทอดกิจการโดยทายาทรุ่นที่สี่ เสิร์ฟเนื้อตุ๋น ลิ้นวัว และหม้อไฟ ทั้งแบบน้ำและแห้ง พร้อมเส้นให้เลือกหลากหลาย น้ำซุปสีน้ำตาลอ่อนรสนุ่มลึก หอมกรุ่น และกลมกล่อมจากการตุ๋นเนื้ออย่างพิถีพิถัน เมนูแนะนำคือเกาเหลารวมเครื่องในพิเศษ
• กำกิ๋นสุก ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูสูตรต้นตำรับของครอบครัวเจ้าของร้านจากจังหวัดแพร่ รสชาติกลมกล่อมทานง่าย เหมาะทั้งสำหรับเด็กและผู้รับประทานมังสวิรัติ เมนูแนะนำคือ ขนมเส้นน้ำย้อย ขนมจีนน้ำใส หอมกลิ่นดอกเงี้ยว น้ำซุปหมูรสเข้มแต่ละมุน เสิร์ฟคู่น้ำพริกย้อย รสเผ็ดจัดจ้าน ช่วยเพิ่มมิติให้รสชาติ
• ข้าวซอยปริญญ์ ร้านอาหารเล็ก ๆ บนชั้นห้าของห้างดุสิต เซ็นทรัล พาร์ค ที่เสิร์ฟข้าวซอยและขนมจีนน้ำเงี้ยวคุณภาพ โดยเชฟถ่ายทอดพื้นเพคนลำปางของตนผ่านทุกจาน โดดเด่นด้วยเครื่องเทศและกลิ่นหอมกรุ่นชวนเจริญอาหาร เมนูที่ไม่ควรพลาด ได้แก่ ข้าวซอยน้ำข้นที่ใช้น้ำกะทิคั้นสด รสเข้มข้นกลมกล่อมลงตัว และข้าวซอยน้ำใส ที่หารับประทานได้ยากกว่า
• ขนมเบื้องแม่ประภา (สาขาพระนคร) แผงขนมเก่าแก่อายุกว่า 50 ปี ใกล้ถนนข้าวสารขึ้นชื่อเรื่องขนมเบื้องกรอบหอมกรุ่น มีให้เลือกทั้งไส้หวานและไส้เค็ม จุดเด่นคือแป้งเนียนนุ่มบางเบา ทำจากถั่วเขียวและข้าวโม่ละเอียดผสมกะทิ ให้รสละมุนกลมกล่อม
• แม่ทุมผัดไทยเข่ง ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ไม่ไกลจากศาลาว่าการกรุงเทพฯ เสิร์ฟผัดไทยสูตรดั้งเดิมเพียง 6 เมนู แต่ละจานหอมกรุ่น รสชาติกลมกล่อมลงตัว แนะนำ ผัดไทยหมี่กรอบที่นำเส้นหมี่ทอดจนกรอบฟูมาคลุกเคล้ากับซอสรสเข้มข้น ก่อนบีบมะนาวเพิ่มความสดชื่นเป็นลูกเล่นที่พลิกแพลงผัดไทยได้อย่างสร้างสรรค์
• เรือโป๊ะ ร้านอาหารทะเลที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว เปิดให้บริการมานานกว่า 9 ปี สืบสานความอร่อยจากร้าน “แสนสมบูรณ์” ในตำนานของจังหวัดชลบุรี วัตถุดิบจากทะเลสดใหม่ถูกปรุงแบบจานต่อจานในปริมาณจุใจ เมนูที่ไม่ควรพลาด คือ ผัดเรือโป๊ะ ผัดรวมเครื่องทะเลสูตรเฉพาะของร้านที่ขายมานานกว่า 50 ปี โดดเด่นด้วยความหอมของเครื่องเทศและรสที่กลมกล่อมลงตัว
• เสน ร้านอาหารที่นำเสนออาหารจากหลากหลายภูมิภาคของไทย โดยเฉพาะภาคกลางและภาคใต้ แกงทุกชามปรุงสดใหม่จากกะทิคั้นสดและพริกแกงตำเอง เมนูเน้นตำรับโบราณ พร้อมปรุงด้วยเทคนิคอันพิถีพิถัน

• ขาหมูเจ๊หมาย ร้านอาหารที่สร้างชื่อได้อย่างรวดเร็วจากขาหมูพะโล้จานเด่น ทั้งเนื้อส่วนขาหมูและคากิตุ๋นจนเปื่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยน้ำพะโล้รสหวานเค็มกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมผักกาดดอง ไข่พะโล้ และคะน้าลวก

• บ้านน้ำเงี้ยวเวียงเก่า ร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ที่เสิร์ฟน้ำเงี้ยวต้นตำรับเชียงรายแท้ในชามใหญ่จุใจ พร้อมน้ำซุปเข้มข้นถึงเครื่อง รสเปรี้ยวกลมกล่อมจากมะเขือเทศ หอมกรุ่นกลิ่นดอกงิ้วและเครื่องแกงที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน สามารถเลือกได้ระหว่างเนื้อหมูหรือเนื้อวัวตามชอบ ทั้งยังมีเครื่องเคียงและผักสดให้รับประทานคู่กัน
• เฮือนใจ๋ยอง ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารเหนือแท้ ๆ ตั้งแต่ไส้อั่วไปจนถึงน้ำพริกต่าง ๆ ล้วนให้รสชาติแบบโฮมเมดอย่างชัดเจน แนะนำให้สั่งอาหารจานเล็กหลาย ๆ อย่างมาแบ่งกันชิม เช่น ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร ที่เนื้อนุ่มและหอมกรุ่น หรือ แกงผักหวานไข่มด ที่ชูรสวัตถุดิบตามธรรมชาติและปรุงรสอย่างละมุนด้วยเครื่องปรุงแบบล้านนาแท้
• จันทน์จ้อ ร้านอาหารไทยที่ปรุงพิถีพิถันทุกจาน ไม่ว่าจะเป็น ต้มส้มกุ้งมะนาว รสเปรี้ยวสดชื่นกลมกล่อม, เนื้อผัดจันทน์จ้อ หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศ และเมนูเด่นประจำร้านอย่าง กุ้งผัดซอสมันกุ้งพริกเผา ที่เข้มข้นถึงเครื่อง อาหารแต่ละจานให้มาในปริมาณจุใจ เหมาะสำหรับแบ่งกันรับประทาน

• ฮาลองเบย์ ร้านบรรยากาศสบายแต่คึกคักที่ถ่ายทอดรสชาติเวียดนามและอีสานได้อย่างกลมกลืน เมนูเหมาะสำหรับสั่งมาแบ่งกัน ไม่ว่าจะเป็น ปากหม้อ ที่เลือกแบบใส่ไข่หรือไม่ใส่ไข่ก็ได้, แหนมเนือง เมนูยอดนิยมของร้าน หรือ เส้นหมี่หมูย่าง ที่น่าลิ้มลองไม่แพ้กัน รวมถึง ส้มตำ และ ปากหม้อกรอบ ซึ่งล้วนสะท้อนจุดแข็งของร้านทั้งในด้านความสดใหม่และรสชาติที่ได้มาตรฐานสม่ำเสมอ
• ลอมข้าว ร้านอาหารที่ถ่ายทอดรสชาติอาหารอีสานพื้นบ้านผ่านการปรุงที่พิถีพิถันและใส่ใจในรายละเอียด เมนูครอบคลุมอาหารอีสานคลาสสิกหลากหลายรายการ ทั้งปลาน้ำจืดสด ๆ ที่คัดสรรมาวันต่อวัน ตลอดจนวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ทำเอง ไม่ว่าจะเป็นน้ำปลาร้าหรือขนมหวาน เมนูแนะนำ ได้แก่ ปากหม้อ ที่ทำสดใหม่, ปลายอนย่างเกลือ, แกงไก่ใส่เส้นร้อน, ไข่เจียวไข่มดแดง และไม่ควรพลาด ข้าวหลามเข่ง เมนูเด่นประร้าน

• รสริน คาเฟ่ที่ทำขนมไทยโบราณกว่า 20 ชนิดสดใหม่ทุกวัน ใช้สีธรรมชาติจากใบเตยและดอกอัญชัน ก่อนเติมความหอมมันด้วยกะทิ ขนมถ้วยซึ่งเป็นเมนูเด่นของร้าน มีหน้ากะทิเนียนข้นที่แตกลายสวยงาม ส่วน ขนมใส่ไส้ ก็โดดเด่นไม่แพ้กันด้วยเนื้อที่เนียนนุ่ม หอมกรุ่น

• เจ๊เนือง ร้านอาหารท้องถิ่นเก่าแก่ที่เสิร์ฟก๋วยจั๊บเวียดนามชามโตอัดแน่นด้วยความอร่อยอย่างจุใจ เส้นก๋วยจั๊บเคี้ยวหนึบในน้ำซุปเข้มข้นหอมกรุ่นกลิ่นพริกไทย พร้อมกระดูกหมูเนื้อนุ่มและ หมูยอรสกลมกล่อม สามารถเพิ่มไข่ลวกและปาท่องโก๋เพื่อความอร่อยมากยิ่งขึ้น
• ก่อหลายโต๊ะ ร้านอาหารท้องถิ่นบรรยากาศคึกคักสำหรับคนรักรสชาติไทยแท้ มีเมนูปลาเป็นไฮไลต์ แต่ละวันร้านจะคัดสรรปลาสดเข้าครัวตามที่หาได้ในวันนั้น พร้อมให้เลือกปรุงตามใจชอบหลายรูปแบบ ฝีมือการปรุงจัดจ้านกลมกล่อม แนะนำ เนื้อเสือผัดข่าอ่อน ที่หอมกรุ่นกลิ่นข่าอ่อนและสมุนไพรไทย และวุ้นตาลน้ำกะทิ ของหวานขึ้นชื่อประจำจังหวัด หวานมัน เย็นชื่นใจ

• ครัวเจ๊เมียด ร้านอาหารบรรยากาศเรียบง่ายซึ่งดึงดูดนักชิมด้วยวัตถุดิบที่แปลกและหาได้ยาก ไม่ว่าจะเป็นเนื้อกวาง หมูป่า กบ ปลาไหล ปลาช่อน และปูม้าสด วัตถุดิบทุกอย่างสดใหม่ รสมือของร้านจัดจ้านเข้มข้นถึงเครื่อง มีเอกลักษณ์ชัดเจน เมนูที่ไม่ควรพลาด คือ กบทอดกระเทียม โรยพริกไทยสดและพริกขี้หนูสด และแกงป่าปลาช่อนหรือปลาไหล
• สมภพข้าวต้มปลา ร้านที่สืบทอดสูตรอาหารต่อกันมากว่าเก้าทศวรรษ เน้นปรุงรสแบบเบามือเพื่อชูความหวานตามธรรมชาติของปลา กุ้ง ไข่ปลา และอาหารทะเลนานาชนิดให้โดดเด่นเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวและน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้านที่เป็นเอกลักษณ์ ช่วยเติมมิติให้ทุกคำอย่างลงตัว เมนูแนะนำ ได้แก่ ข้าวต้มแห้งรวมเครื่อง ที่โดดเด่นทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติกลมกล่อม รวมถึง ทะเลผัดไข่ ที่ผัดไข่สุกกำลังพอดี เคล้ากับกลิ่นหอมของเครื่องปรุงชวนรับประทาน

• ครัวฅนคอน ร้านอาหารที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว มีรายการอาหารจานเดียวให้เลือกมากมาย ซึ่งล้วนสะท้อนรากเหง้าปักษ์ใต้ของเจ้าของร้านที่นำรสชาติแบบนครศรีธรรมราชมาสู่พังงา ทุกจานปรุงสดตามสั่ง แนะนำให้ลอง แกงส้มปลาประจำวัน, แกงคั่วหอยโข่งใส่ใบชะพลู และหมูสามชั้นทอดน้ำปลา ที่ช่วยตัดรสเผ็ดร้อนของอาหารได้อย่างลงตัว
• ครัวโก้ยศ ร้านอาหารใต้ที่ปรุงทุกจานสดใหม่ตามสั่งด้วยวัตถุดิบคุณภาพ เสิร์ฟร้อน ๆ ในสไตล์บ้าน ๆ ที่กินง่ายและอัดแน่นไปด้วยรสชาติ ไม่ว่าจะเป็น คั่วเคยเค็ม หอมกลิ่นตะไคร้ชวนน้ำลายสอ ที่เลือกใส่หมูหรือกุ้งก็ได้ หรือ ซุปปลากะพงต้มขิง รสเปรี้ยวอ่อน ๆ ที่ชูความหวานตามธรรมชาติของน้ำซุปได้กลมกล่อมพอดี
• กับข้าวแม่ ร้านอาหารปักษ์ใต้ที่นำผักปลูกเองและสมุนไพรสดมาปรุงเป็นรสชาติที่สดชื่น มีมิติและกลมกล่อม โดยไม่หนักหรือจัดจ้านจนเกินไป เมนูแนะนำ ได้แก่ หมูผัดกะปิยอดมะพร้าว ที่ให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ เข้ากับความหวานละมุนและรสอูมามิที่ลุ่มลึก

• หลบบ้าน ร้านอาหารขนาดกะทัดรัดที่นำเสนออาหารภูเก็ตในบรรยากาศเป็นกันเองและอบอุ่น เชฟถ่ายทอดตำรับดั้งเดิมผ่านมุมมองอันประณีตและสมดุล เพิ่มลูกเล่นอย่างพอเหมาะด้วย วัตถุดิบหมักดองที่ทำเองในร้าน พร้อมปรุงรสอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอน รสชาติของอาหาร จึงโดดเด่นด้วยความจัดจ้านที่กำลังพอดี โดยไม่ทิ้งอัตลักษณ์ของอาหารท้องถิ่น เมนูแนะนำ ได้แก่ เอี่ยมต้อน้ำบูดู รสกลมกล่อมหอมกรุ่นน้ำบูดูแท้ และซี่โครงหมูฮ้อง เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยซอสรสเข้มข้น
• ผกากรอง ร้านอาหารใต้ที่ถ่ายทอดเสน่ห์ของอาหารภูเก็ตตำรับดั้งเดิม โดยหลายเมนูนับวันยิ่งหาทานได้ยาก ทุกจานปรุงสดใหม่อย่างพิถีพิถัน สะท้อนความใส่ใจในรายละเอียดและความเข้าใจในรสชาติท้องถิ่นอย่างแท้จริง เมนูที่ควรลอง ได้แก่ อึกเคยเค็ม รสชาติกลมกล่อม ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนนุ่มเข้ากันกับกะปิเคย ตะไคร้ หอมใหญ่ และหอมเจียวอย่างพอดี พร้อมทั้งของหวานตามฤดูกาลของทางร้าน

• หรอย ร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ที่นำเสนอสูตรอาหารพื้นเมืองเกาะสมุยซึ่งหาชิมได้ยากจากที่อื่น วัตถุดิบร้อยละ 80-90 โดยเฉพาะปลาสด ส่งตรงมาจากเกาะสมุย หน้าตาอาหารอาจดูเรียบง่าย แต่แฝงไว้ด้วยฝีมือการปรุงอันช่ำชอง เมนูที่ไม่ควรพลาด ได้แก่ วายผัดยานัด, ห่อหมกย่างปลาอินทรี รสจัดจ้านหอมเครื่องแกง และ แกงคั่วใบรา ที่หอมกรุ่นและปรุงรสได้กลมกล่อม