ถ้าจะพูดถึงอาหารขึ้นชื่อเมืองโคราช แน่นอนว่าขนมจีนประโดกคือหนึ่งในนั้น และเมื่อพูดถึงขนมจีนประโดก ร้านแรกสุดที่ใครหลายคนนึกถึงเพราะขึ้นชื่อลือเลื่องเรื่องรสชาติและงานบริการคือ “ขนมจีนประโดก ครูยอด”
ขนมจีนประโดกคือเส้นขนมจีนที่ชาวบ้านประโดกในเขตอำเภอเมืองจังหวัดนครราชสีมา เขาได้ทำขายมาช้านานหลายสิบปีจนกลายเป็นอาชีพหลักหลังว่างจากฤดูเก็บเกี่ยวทำไร่ทำนา ซึ่งจะเป็นเส้นขนมจีนแป้งหมักที่มีวิธีการทำตามแบบฉบับของชาวบ้านจนได้เส้นขนมจีนเส้นเล็กกำลังดีที่ทั้งเหนียวและนุ่ม
ปัจจุบันพอขนมจีนประโดกเป็นที่รู้จักของผู้คนทั่วไป จึงได้มีร้านที่เปิดขายขนมจีนประโดกอยู่มากมายในเมืองโคราช ส่วนจะอร่อยมากน้อยแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับความพิถีพิถันในการปรุง
แต่มีอยู่ร้านหนึ่งที่อยากจะแนะนำให้แวะลิ้มลองกันในครั้งนี้ก็คือร้าน “ครูยอด ขนมจีนประโดก” ซึ่งร้านนี้เขาเปิดขายกันมานานกว่า 20 กว่าปี เจ้าของร้านคือ “ครูยอด พิมพ์เกาะ” อดีตข้าราชการครูวัยเกษียณ และภรรยาคือ “คุณครูปานทิพย์”
“ครูยอด” ในฐานะคนโคราชโดยกำเนิดบ้านเกิดอยู่ที่บ้านประโดก นอกจากมีอาชีพครูแล้วก็ยังเปิดร้านขายขนมจีนและอาหารอีสานซึ่งก่อนจะมาถึงวันนี้ ครูยอดบอกว่า แม่ของตนมีอาชีพทำขนมจีนขาย โดยออกเดินหาบขายทุกวัน วันละหลายสิบกี่โล ตนในฐานะลูกก็เฝ้าดูและคอยช่วยงานมาตลอดจนทำขนมจีนเป็น
เมื่อเรียนจบรับราชการครูก็มองหาอาชีพเสริมจึงตัดสินใจเปิดร้านขายขนมจีนเพื่อสืบทอดอาชีพของบรรพบุรุษเรื่อยมา จนครูยอดสามารถส่งบุตรสาวทั้งสองคนจบปริญญาโท คนแรกคือ “คุณพิมพ์ใจ” ปริญญาโทจากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย คนที่สองคือ “ดร.พิมพ์พร” จบปริญญาเอกจากมหาวิทยาลัยมหาสารคาม
ครูยอดย้อนอดีตให้ฟังต่อไปว่า ตนเองเปิดร้านครั้งแรกที่บ้านโคกไผ่เมื่อประมาณปี 2537 ก่อนจะย้ายเข้ามาขายในตลาด 100 ปี และปัจจุบันได้ย้ายมาเปิดร้านอยู่ริมถนนมิตรภาพก่อนถึงสามแยกปักธงชัยได้กว่า 5 ปีแล้ว และจากการที่เปิดร้านมานานบวกกับเป็นครูบาอาจารย์ จึงลูกศิษย์ลูกหารวมแล้วหลายหมื่นชีวิตกลายเป็นลูกค้าประจำเข้ามาใช้บริการอย่างไม่ขาดสาย
นอกจากนี้ เพื่อสร้างจุเด่นและการีนตีว่าเป็นร้าน “ครูยอด ขนมจีนประโดก”ตัวจริง เสียงจริงสูตรดั้งเดิมเจ้าแรกและเจ้าเดียว จากการที่ครูยอดเคยสอนดนตรีไทย จึงได้ใช้ความรู้ที่มีทางด้านดนตรีมาเดี่ยวระนาดและอังกะลุงขับกล่อมให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินระหว่างทานอาหาร และทุกๆ ปีเมื่อถึงวันเฉลิมพระชนมพรรษาของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวฯ รัชกาลที่ 9 และสมเด็จพระบรมราชินีนาถ ครูยอดจะเปิดร้านให้รับประทานฟรีอีกด้วย
ร้านครูยอดจะเน้นขายขนมจีนประโดกซึ่งเป็นสิ่งที่พ่อแม่ทิ้งไว้ให้เป็นเมนูหลัก โดยจะมีให้เลือกทั้ง ขนมจีนน้ำยากะทิ ขนมจีนแกงไก่ ขนมจีนน้ำยาป่า และขนมจีนน้ำพริก (หวาน) มีทั้งแบบจานเดียวหรือจะสั่งแบบเป็นเซ็ตก็ตามสบาย
นอกจากนี้ก็ยังมีอาหารอีสานให้เลือกลิ้มลองอีกอีกหลายชนิด เช่น ผัดหมี่โคราช ส้มตำไทย ส้มตำปูปลาร้า ตำซั่ว ตำแตง ตำไข่เค็ม ตำข้าวโพด คอหมูย่าง เมี่ยงปลาเผา ผัดหมี่โคราช ปีกไก่ทอด เป็นต้น
ผ่านไปผ่านมาเชิญแวะเวียนมาเยี่ยมให้กำลังใจกันได้ ร้าน “ครูยอด ขนมจีนประโดก” สามแยกปัก ซึ่งกำลังจะย้ายไปยังสถานที่ใหม่ใกล้ๆ กัน ในพื้นที่ที่กว้างใหญ่ขึ้นเพื่ออำนวยความสะดวกให้กับลูกค้า ปัจจุบันกำลังก่อสร้างคาดว่าจะแล้วเสร็จและเปิดให้บริการได้ในราวสิ้นปีนี้ ภายใต้การบริหารของลูกสาวและลูกเขย ส่วนครูยอดวันนี้ในวัยหลังเกษียณราชการมีหน้าที่ตีระนาดขับกลุ่มลูกค้าพร้อมกับรับ ส่งหลานไปโรงเรียน
“ครูยอด ขนมจีนประโดก” เปิดบริการตั้งแต่เวลา 09.00-17.00 น. หยุดทุกวันจันทร์ สถานที่ตั้งของร้านอยู่ริมถนนมิตรภาพขาออกจากจังหวัดนครราชสีมามุ่งหน้าไปกรุงเทพฯ ก่อนถึงสามแยกไปอำเภอปักธงชัยหรือใครหาไม่เจอเสิรชกูเกิ้ล พิมพ์คำว่า “ครูยอดขนมจีน สามแยกปัก”
ย้ำว่า “ครูยอด ขนมจีนประโดก” ต้นตำรับของแท้ต้องมีครูยอดเล่นระนาดให้ท่านฟังระหว่างทานขนมจีนประโดกไปด้วย และมีเพียงที่นี่ที่เดียวเท่านั้น
สนับสนุนการเดินทาง กรุงเทพ-อัมพวา-ขอนแก่น โดย นิสสัน เอ็กซ์เทรล ใหม่
