จากสังคมเมืองที่เปลี่ยนแปลงรวมทั้งพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป โดยเฉพาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่มีแนวโน้มนอนดึกมากขึ้น (Sleepless Society) ประกอบกับการแข่งขันในธุรกิจอาหาร ทำให้ ร้านชาบูชิ ในเครือ โออิชิ กรุ๊ป ได้เวลาปรับตัวครั้งใหญ่อีกครั้งหลัง เพื่อให้สอดรับกับพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป
ทั้งนี้ เมื่อ 18 ก่อน ร้านชาบูชิ สาขาแรกเปิดให้บริการในปี 2544 ในรูปแบบการบริการบนสายพานเท่านั้น ราคาเริ่มต้น 199 บาท จากนั้นในปี 2559 ได้ปรับโฉมครั้งใหญ่ภายใต้คอนเซ็ปต์ ชาบูชิ แอนด์ มัช มอร์ (Shabushi and Much More) โดยเพิ่มไลน์อาหารอื่นๆ นอกเหนือจากบริการบนสายพาน และในปี 2561 ได้เปิดแฟลกชิพรูปแบบ Tier Pricing ระดับพรีเมียมสาขาแรกที่ เซ็นทรัลเวิลด์ และจะเปิดสาขาที่ 2 ที่เซ็นทรัลลาดพร้าวปลายปีนี้
ไม่เพียงเท่านั้น เมื่อมีแนวโน้มสังคมนอนดึก ชาบูชิรับเทรนด์ดังกล่าวด้วยการเปิดสาขาโมเดลใหม่ในชื่อ ” ชาบูชิ “24 ชั่วโมง” สาขาแรกที่ สามย่าน มิตรทาวน์ ถือเปฺ็นสาขาที่ 149
ไพศาล อ่าวสถาพร รองกรรมการผู้จัดการ สายงานธุรกิจอาหาร บริษัท โออิชิ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เปิดเผยว่า จากจำนวนสาขาทั้งหมดของชาบูชิ กว่า 50% เป็นสาขามาตรฐาน พื้นที่ 300 ตารางเมตรขึ้นไป แต่จากนี้ไปจะไม่มีการขยายสาขาในรูปแบบเดิมอีกต่อไปแต่จะเน้นเปิดสาขาใน 2 รูปแบบคือ โมเดลไลฟ์ สไตล์ ซึ่งเป็นร้านขนาดเล็กลงหรือประมาณ 150 ตารางเมตร ช้งบลงทุนต่ำกว่าสาขามาตรฐาน 15-30% มุ่งเน้นเมืองรองเป็นหลัก
อีกรูปแบบคือ โมเดลไฮบริด ร้านที่ผสมผสานทั้งการให้บริการสายพาน และแบบมีที่นั่งทาน สามารถเปิดบริการได้อย่างยืดหยุ่น รวมทั้งเปิดได้ 24 ชั่วโมงตามเทรนด์สังคมคนนอนดึก เริ่มจากสาขาแรกที่สามย่าน มิตรทาวน์
“ชาบูชิ” สาขาใหม่ล่าสุด สามย่านมิตรทาวน์ นับเป็นสาขาแรกที่เปิดให้บริการทั้งกลางวัน-กลางคืน ตลอด 24 ชม. พร้อมส่งมอบประสบการณ์อาหารญี่ปุ่น ผ่านสองความอร่อยสไตล์ญี่ปุ่นยอดนิยม ทั้งชาบู-ชาบู สุกี้หม้อไฟ และซูชิ ข้าวปั้นสารพัดหน้า โดยเปิดให้บริการรองรับความต้องการของนักกิน 2 ช่วงเวลา คือ ช่วงเวลาปกติ : เริ่มตั้งแต่เวลา 10.00 – 22.00 น. (ค่าบริการสุทธิ 419 บาท) ต่อเนื่องที่ ขยายเวลาให้บริการเพิ่มเติม : เริ่มตั้งแต่เวลา 22.01 – 09.59 น. (ค่าบริการสุทธิ 319 บาท) นอกจากนี้ยังมีจัดช่วงโปรโมชั่น “HAPPY HOUR BUFFET” 299.- อิ่มอร่อยได้ไม่อั้นกับสารพัดเมนูชาบู-ชาบู หมูสไลซ์ เนื้อสไลซ์ ไก่ กุ้ง หมึก ฯลฯ ในราคาพิเศษ เพียง 299 บาท (จากปกติ 319 บาท) เมื่อใช้บริการ ระหว่างเวลา 22.01 – 09.59 น. ภายในสิ้นปี หรือวันที่ 31 ธันวาคม 2562 เท่านั้น
อย่างไรก็ตาม หลังจากเปิดให้บริการ สาขา 24 ชม. มา 1 เดือน (20 ก.ย. – 19 ต.ค. 2562) พบว่าลูกค้าตอบรับดีเกินคาด มีลูกค้าหมุนเวียนเข้าใช้บริการ กว่า 20,000 คน หรือเฉลี่ย 700 คนต่อวัน โดยสัดส่วนช่วงเวลาที่ลูกค้าเข้าใช้บริการมากที่สุดคือ 10.00-22.00 น. อยู่ที่ 54% และ 22.01- 09.59 น. อยู่ที่ 46% ขณะที่ ช่วงเวลาที่ลูกค้าเข้าใช้บริการมากที่สุด อันดับ1. จะเป็นช่วง 22.01-24.00 น., อันดับ2 เวลา 24.01-02.00 และ อันดับที่ 3 เวลา 20.01-22.00 น.
นอกจากนี้ยังมีแผนที่จะขยายเวลาของร้านชาบูชิเพิ่มจากปกติ เปิดเวลา 10.00-22.00 น. เป็น 09.00-22.00 โดยเน้นขยายเวลาตามห้างโลตัสและบิ๊กซี โดยทดลองมาแล้ว 3 เดือน จำนวน 56 สาขา หลังจากนี้จะประเมินภาพรวมเพื่อปรับเวลาในสาขาอื่นๆต่อไป
ด้านภาพรวมผลประกอบการ โออิชิ กรุ๊ป 9 เดือนแรก (ต.ค.2561- มิ.ย. 2562) มีรายได้อยู่ที่ 5,386 บาท เติบโต 11% ส่วนกำไร 337 ล้านบาท เติบโตขึ้น 214% โดยชาบูชิ มีสัดส่วนรายได้อยู่ที่ 60-65% ของทั้งกรุ๊ป
ปัจจุบัน มูลค่าตลาดอาหารรวมประเทศไทยในปี 2561 อยู่ที่ 4 แสนล้านบาท โดยอาหารญี่ปุ่นมีสัดส่วนตลาดอยู่ที่ 11% หรือมูลค่าประมาณ 18,000 ล้านบาท (ข้อมูลจากยูโรมอนิเตอร์ฯปี2561)
นั่นคือ การปรับตัวครั้งใหญ่ของชาบูชิในเครือโออิชิ ที่หยิบฉวยโอกาสจากประเด็นคนนอนดึกมาเปิด24ชั่วโมงจากก่อนหน้านี้เคยคิดว่าใครจะกินชาบูตอนตี2 ตอนนี้เปลี่ยนความคิดล่ะ ……
